料理・食
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珈琲を豆から挽いて楽しむための道具ー手引き珈琲ミルほか
私は珈琲が好きで、毎朝、豆から挽いて珈琲を煎れ、ゆっくり楽しみます。世の中にはインスタント珈琲でも味に大差ないとこだわらない方がいますが、私には信じられません。 この記事では手挽き珈琲ミルを始め、...
意外と簡単！ローズマリーをハーブとして保存・利用
先月講習会に参加してからハーブティーに興味が湧き、以来ハーブ、アロマがマイブームです。 12月になって庭の一角にあるローズマリーが伸び放題なのが気になって剪定しました。 たくさん出る切り枝は、これ...
たくさん入手した栗の処理・保存法
秋の味覚「栗」、焼き栗、茹で栗、栗ご飯、渋皮煮、甘露煮、モンブランケーキなどの栗クリームなど。 ただこれらの加工は時間がかかりますよね。たくさん採れたり、もらったりしたしたときどうしていますか？ 「とりあえずそのまま冷蔵庫へ」は「それダメ～」ですよ。
茄子と大葉の味噌炒め
すっかり涼しくなって「嫁に食わすな」の秋茄子が採れています。 少し前のテレビの料理番組で、茄子は油で炒めるとおいしいが、更に大葉を入れると相性が良いと紹介されていました。 実は、今年...
和包丁を錆びないように保管する方法
日本料理に欠かせない和包丁は切れ味が良く、和食のプロはもちろん、海外のシェフの間にも人気が出てきているようです。しかし、家庭で使うとき、和包丁は錆びやすいのが欠点です。今回は錆対策を工夫しました。 和...
これは便利！ シャカシャカねぎポット
ラーメン、チャーハン、みそ汁など使う頻度が高い万能ネギの小口切り、これを冷凍ストックしている人は多いと思います。 私は、タッパーやポリ袋にいれていたのですが、冷凍中にくっついて使いにくいのでどうにかなら...
硬くなった餅を柔らかくしたり、長期保存の知恵
我家では年末に餅をつきます。イラストのような風情のあるもの...ではなく、電動餅つき機を使っています。 できた餅は一度にそんなに食べられませんから、これまで保存中にカビが生えたり、硬くなってしまったり...
シンプル 焼き唐辛子
今年はピーマンと万願寺とうがらしがを2本づつ植えましたが、毎日食べきれないほど実を付けてくれます。 ピーマンは主に青椒肉絲（チンジャオロースー）に、万願寺は焼き唐辛子にして食べています。 後者は...
サクランボの砂糖漬け（チェリージュース）
今年も写真のように庭のサクランボがたくさん実りました。 先の記事梅仕事1－梅酒と梅ジュースで紹介した砂糖漬けによってジュースを得る方法は、他の果実でも応用できると教えてもらい、サクランボで作ってみ...
